アントシアニンとは？ブルーベリーの含有量・吸収・代謝を解説
アントシアニンとは何か、ブルーベリーに何mg含まれるか、体内での吸収や代謝についてわかっていること・まだ不明なことを、研究レビューをもとに整理します。
ブルーベリーの栄養成分を日本食品標準成分表（八訂）とUSDAの数値で表にまとめました。生・冷凍・ジャム・ドライの違いも、出典のある範囲で解説します。
ブルーベリーの栄養を知りたいときは、まず公的な成分表の数字を見るのが確実です。この記事では、文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023と、米国農務省（USDA）のFoodData Centralに載っている数値を、可食部100gあたりで並べます。生・冷凍・ジャム・ドライの違いも、成分表にある範囲でまとめます。
下表は、各出典に記載されている数値をそのまま転記したものです。（ ）つきの数値は、成分表で推計値として示されているものです。「―」は、今回確認した出典に数値がなかった項目です。
| 項目（100gあたり） | 生 （八訂） | ジャム （八訂） | 乾 （八訂） | 生 （USDA） | 冷凍・無糖 （USDA） |
|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー（kcal） | 48 | 174 | 280 | 57 | 51 |
| 水分（g） | 86.4 | 55.1 | 21.9 | 84.2 | 86.6 |
| たんぱく質（g） | 0.5 | 0.7 | 2.7 | 0.74 | ― |
| 脂質（g） | 0.1 | 0.3 | 1.9 | 0.33 | ― |
| 炭水化物（g） | 12.9 | 43.8 | 72.5 | 14.5 | ― |
| 利用可能炭水化物（差引き法・g） | 9.8 | 39.9 | 56.4 | ― | ― |
| 糖類の合計（g） | ― | ― | ― | 9.96 | 8.45 |
| 食物繊維（g） | 3.3 | 4.3 | 17.6 | 2.40 | 2.70 |
| カリウム（mg） | 70 | 75 | 400 | 77 | 54 |
| マンガン（mg） | 0.26 | 0.62 | 1.94 | 0.34 | 0.15 |
| ビタミンE：α-トコフェロール（mg） | 1.7 | 1.9 | 5.1 | 0.57 | 0.48 |
| ビタミンK（μg） | （15） | （23） | 89 | 19.3 | 16.4 |
| ビタミンC（mg） | 9 | 3 | 微量 | 9.70 | 2.50 |
生のブルーベリーは、八訂では100gあたり48kcal、水分が86.4gです。ビタミンCは9mg、食物繊維は3.3g、マンガンは0.26mgと記載されています。八訂の生とUSDAの生で数値が少しずつ違うのは、出典ごとに分析した試料や方法が異なるためで、どちらかが誤りという意味ではありません。単純な比較はせず、「おおよその目安」として使うのが安全です。
八訂の水分は、生が86.4g、ジャムが55.1g、乾が21.9gです。水分が少ないほど、同じ100gに含まれるエネルギーや炭水化物は多くなります。利用可能炭水化物（差引き法）は、生9.8g、ジャム39.9g、乾56.4gです。エネルギーは生48kcal、ジャム174kcal、乾280kcalと記載されています。
ドライの食物繊維17.6gやマンガン1.94mgが大きく見えるのは、水分が少ないためです。100gずつ並べた数字は、実際に食べる量の比較ではありません。ドライの100gは、生で食べる量よりかなり多い量にあたります。
八訂のビタミンCは、生が9mgに対し、ジャムは3mgです。ジャムは水分が減っているのにビタミンCが少ない、という点が表から読み取れます。理由は成分表には書かれていません。
八訂（増補2023）のブルーベリーは、生・ジャム・乾の3項目で、冷凍の項目は今回確認した範囲にありませんでした。そこで、USDAの「冷凍・無糖」の数値を参考に載せています。USDAの冷凍・無糖は、エネルギー51kcal、食物繊維2.70g、ビタミンC 2.50mg、マンガン0.15mgで、USDAの生（ビタミンC 9.70mg、マンガン0.34mg）より小さい値です。ただし、生と冷凍は別の試料の分析値で、凍結によって減ったと言い切れる資料は、今回確認した中にはありません。
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