🍮 ブルーベリーゼリー・ムース

特徴

ゼリーやムースはオーブンを使わないため、暑い時期に作りやすい冷菓の代表。ブルーベリーの鮮やかな色が透明なゼリーに映え、粒をそのまま閉じ込めた「果実入りゼリー」や、ミルクムースとブルーベリームースを重ねた2色仕立てが定番のスタイルです。ヨーグルトを加えた「ブルーベリーヨーグルトムース」は材料が少なく、家庭でも人気があります。

ブルーベリーの使い方

ゼリーに粒を閉じ込めるなら生が美しく、色を出す液体部分には煮出した冷凍やブルーベリーソースが便利。ムースはピューレ状にするので冷凍で十分です。ジャムをヨーグルトに混ぜるだけの簡易ムースも作れます。

簡単レシピ：ブルーベリーヨーグルトムース（グラス4個分）

• 粉ゼラチンを水にふり入れてふやかす。
• ブルーベリーと砂糖を鍋で温め、果実が崩れたら火を止めてレモン汁を加え、ミキサーでピューレにする（粒感を残しても良い）。
• ピューレが熱いうちにゼラチンを加えて溶かし、ヨーグルトを混ぜて粗熱を取る。
• 生クリームを7分立てにし、ピューレとさっくり合わせる。
• グラスに流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。
• 仕上げに生のブルーベリーとミントを飾る。

おいしく作るコツ

ゼラチンは沸騰させると固まりにくくなるので、火を止めてから加えるのが鉄則。ピューレを冷ましすぎると生クリームと合わせる前に固まり始めるので、とろみがつき始めた頃に混ぜます。相性はミルクとレモン。牛乳ゼリーやパンナコッタの上にブルーベリーゼリーを重ねる2層仕立てが見た目にも華やかです。

作り方の参考動画

参考情報

• https://www.kurashiru.com/recipes/01114563-212b-40d8-93ea-bb37dae654de
• https://delishkitchen.tv/recipes/156860703058166163
• https://www.kyounoryouri.jp/recipe/31659_%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%99%E3%83%AA%E3%83%BC%EF%BC%86%E3%83%9F%E3%83%AB%E3%82%AF%E3%81%AE2%E8%89%B2%E3%83%A0%E3%83%BC%E3%82%B9.html

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